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2020年02月01日

详解普洱茶山海拔的高低与品质的关系!

茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异,空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。
高山云雾之所以出好茶,是生长在这些环境中的茶树,受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响,形成独特内含物质,使得茶叶鲜叶品质优良,使加工出来的茶叶品质优异。
同一片茶区的古树,海拔越高,品质越好。因为高海拔影响温度、湿度和普洱茶树周围的生长环境,从而影响普洱茶的品质和口感。
海拔高度与普洱茶品质相关
1、云雾弥漫,蓝紫光较多
不同波长的光照射茶树,会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系,红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。
在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多的主要原因。
2、海拔高,昼夜温差大
海拔越高,昼夜温差越大,有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。
3、腐质砂石土壤,有机物丰富,酸度适宜
高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成层厚厚的覆盖物,不但土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,而且茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶香气高扬,滋味鲜爽。
4、生态平衡,污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡,茶树凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰,很多茶园从不喷施农药,茶叶中农药残留量极低;山区茶园肥源丰富,很少施用化肥,保持了茶园土壤良好的状态,空气质量好。
以上就是“高山云雾出好茶“形成的原因。高山茶香高、味浓品质的形成,是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。
高海拔茶区的茶叶特点
1、滋味更鲜爽
高海拔气候相对比较温和、气温较低,有利于茶树氮素的代谢,从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物,茶味比较鲜爽。
2、茶汤浓度高
高山上昼夜温差大,白天光合作用积累的有机物质多,而夜间温度低呼吸作用消耗少,茶叶中有机物积累多,泡茶时水浸出物含量高,茶汤浓度好。
3、茶香气更好
高山云雾弥漫,光照短而漫射光多,使光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过,减少紫外线的照射,有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。
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